Berättelsen

Turducken

Turducken



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Turduckens överraskande ursprung

Turducken är en av de portmanteau -livsmedel vars namn återspeglar dess ingredienser - namnet och maträtten kombinerar kalkon, anka och kyckling (eller höna, eftersom ätbara fåglar tenderar att vara av den kvinnliga sorten). Även om det låter som en slags bisarr modern uppfinning som cronut eller ramen burger, säger oddball foods expert Andrew Zimmern att turducken faktiskt är en del av en gammal tradition av "kapslade" livsmedel som går tillbaka till Romarriket.

Medan romarna själva kanske inte har stoppat urbenade kycklingar i ankor (eller lime i kokosnötter för den delen), var kockar från 1700-talet definitivt nere med att stoppa fåglar i fåglar. Ett kulinariskt geni i Frankrike lyckades fylla något som kallas en busk (en stor fågel, antar vi) med 16 allt mindre och slutar med en trädgårdssångare. Um, yum? Brittiska kockar tonade ner rätten en aning, till slut satte de sig på trefågelsteken som är deras term för turducken. Brittisk tidning Fältetnoterar emellertid att några ambitiösa kockar sträckte ut antalet fåglar till åtta, inklusive gås, fasan, rapphöna, duva och snopp. (Den sistnämnda är en typ av fågel! Sluta fnissa.)


Turducken: ursprunget till stek med flera fåglar

Känt av många namn är konceptet att stoppa en fågel i en fågel i en fågel lite ovanligt - men mycket läckert. Clare Finney utforskar ursprunget till denna högtidliga maträtt som kräver viss seriös skicklighet inom slaktning för att skapa.

Clare är en författare med ett stort intresse för allt ätbart och quaffable.

Clare är en författare med ett stort intresse för allt som är ätbart och quaffable.

Jul: en tid av överskott, firande och överdrivande. En tid för att äta och dricka, inte av törst eller hunger, utan för det stora nöjet av det hela. En tid att se en kalkon och tänka, varför stanna där? Varför begränsa mig till en typ av fågel, när jag kan, med någon uppfinningsrikedom eller en bra slaktare, äta tre typer, fem typer - helvetet, till och med sjutton typer, insvept i en portmanteau som skulle få även de starkaste av vegetarianer att kväva ett leende ?

Varför inte en turducken? Det ser ut som en kalkon, lagar mat som en kalkon, men snider som en terrin. En terrin av kalkon, anka, den udda biten av herby korvstoppning och kyckling. Den sena Cajun -kocken Paul Prudhomme påstod att han hade uppfunnit den i Louisana på 1970 -talet, men hans författarskap verkar svårt att se när man tänker på att slottskockarna i artonhundratalet stoppade sjutton fåglar i varandra som en rutin. Kinesiska kockar tar ofta en mängd olika fåglar och bildar dem i ett paket för stora firanden. Till och med vi britter var med: stora stekar med flera fåglar var höjdpunkten för mode bland Tudors markägare och var ett ätbart bevis på hushållets rikedom och godsets blomstrande viltpopulation. De tre eller fyra fågelstekarna gjorde ett regelbundet framträdande vid det viktorianska julbordet-drottning Victoria sades ha varit ett fan-medan vi under femtonde århundradet sydde huvudet och överkroppen på en gris och tupp tillsammans för att skapa franken-festen det är cockcentricen.

Vad dessa rätter har gemensamt - förutom att de är exempel på engastration, övningen att stoppa och laga ett djur i ett annat - är att de är festrätter. De är dyra-allt från £ 80 till nästan £ 200 beroende på fåglarnas storlek och antal-och oerhört tidskrävande, det tar minst fyrtiofem minuter helt enkelt att urbena och montera. Kanske förklarar det deras senaste återgång till popularitet: när allmänhetens intresse för mat, matlagning och mammutskapelser som de på Bake Off och MasterChef ökar, har konsten att stoppa en kyckling i en anka i en kalkon eller gås fått aura av en ultimat En riktig turducken kan inte massproduceras. De som vill köpa en färdig måste behöva söka högkvalitativa och högkvalificerade slaktare, vars slaktkroppar alltid kommer från organiska, frittgående källor. De som vill göra en själv kommer att behöva åtta timmar och ett finger eller två att spara (utbenningsskador är inte ovanliga) tillsammans med ett detaljerat recept.

För slaktare och bönder är tre, fyra, tio eller femton fågelstek ett sätt att tillföra värde till deras bestånd - något Claire Symington från Seldom Seen Farm hittade i början av 1990 -talet. Hon har krediterats för att återuppliva rätten i Storbritannien, tillsammans med tv-kockar som Antony Worrall Thompson och Hugh Fearnley-Whittingstall, som berömt lagade en tio fågelstek till sin River Cottage medeltida julbankett. För middagsvärden är de en showstopper i en skala många bara kunde drömma om, medan de för matälskarna ger en smakprofil som en enkel gås eller kalkon aldrig kunde komma nära.


Turducken med 3 fåglar har ingenting på denna 17-fågels kungliga stek

Tänk om den här 1800-talets kalkon var fylld med gräs, lärk, bunting, trast, vaktel, lapving, plover, rapphöna, vedkål, kricka, pärlhöna, anka, kyckling, fasan, gås, kalkon och busk (en gammal ras av kalkon). Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis dölj bildtext

Tänk om den här kalkonen från 1800-talet var fylld med gräs, lärk, bunting, trast, vaktel, lapving, plover, rapphöna, vedkål, kricka, pärlhöna, anka, kyckling, fasan, gås, kalkon och busk (en gammal ras av kalkon).

Philip Spruyt/Stapleton Collection/Corbis

Turducken - en hel kyckling fylld i en hel anka fylld i en hel kalkon, helt benfri - är ett relativt nyligen kulinariskt fenomen. Även om det har populariserats under de senaste 20 åren med hjälp av Louisianas kock Paul Prudhomme och John Madden, som tog med en till en fotbollssändning 1997, bygger turducken faktiskt på en lång tradition av kreativt fågel-till-fågel fyllning.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de la Reynière, världens första restaurangkritiker, lanserade 1803 Almanach des Gourmand, vad den Parisbaserade mathistorikern Carolin Young kallar världens första seriemattidskrift. Han skulle redigera och publicera denna bästsäljande guide till säsongsbetonad mat och restauranger fram till 1812.

Precis som alla bra utgivare visste Grimod de la Reynière att han behövde glida in lite extra stil ibland. Och 1807 lade han ut ett recept på rôti sans pareil, steken utan lika.

Saltet

Grodor och lunnefåglar! 1730 -talets menyer Reveal Royals var extrema matälskare

Daredevil-ish-receptet kräver en liten gräsmatta fylld i en strumpa, insatt i en lärk, pressad i en trast, kastad i en vaktel, insatt i en fläsk, staplad i en rapphöna, maskad i en vedkran, skohornad i en kricka, sparkade in i ett pärlhöns, stötte in i en anka, skjöt in i en kyckling, fastnade i en fasan, kilade djupt inuti en gås, inloggad i en kalkon. Och precis när du tror att en 16-fågelsstek nog är tillräckligt, så är det inte det. Denna köttsfär är äntligen proppad i en Great Bustard, ett gammalt kalkon-omslaget papper, för detta mest episka av fjäderfämåltider.

En tacksägelsefest för öronen och ögonen

The Veggieducken: A Meatless Dish With Gravitas

Även om det inte finns någon registrering av att någon faktiskt gör det rôti sans pareil, Grimod de la Reynière uppnådde tydligen vad som är varje utgivares mål: att fånga (generationer av) ögonbollar. (Om du vill ha en bild av sammansättningen, kolla in illustrationerna som Wired magazine och Vice kom med.)

Det är klart att kulinariska stunts med kött började långt innan kockarna grillade biffar med smält lava. Ta cockentrice, en halvgris, halv-kalkonkombination som red linjen mellan mytiskt odjur och gastronomiskt mästerverk under Henry VIII: s regeringstid på 1500-talet. Det har återskapats av Richard Fitch, projektkoordinator för Historic Kitchens på Hampton Palace, som berättade för Vice att även om dessa rätter verkligen inte var normen, så serverade Henry VIII en gång en cockentrice och en delfin till den franska kungen, Francis I . (Som vi tidigare har rapporterat gick kungligheterna från den tiden mycket långt för en kulinarisk spänning.)

Medan roti kan verka galet eller överdrivet idag, vi har den baconinpackade alligatorn, en sorts modern köttmumma.

För dem som hjärta störs är efterfrågan tillräckligt hög för att stora boxbutiker som Sam's Club och Costco nu ska kunna lagra dem. Det finns till och med en vegetarisk version, om fyllningskonceptet flyter din båt.


Den tidigt moderna föregångaren till turducken: Anpassning av ett gammalt recept för att göra minipajer

”Ta en kalkon och bena honom, stick honom över bröstet med kryddnejlika, krydda honom med majs, peppar och salt, smör det med bacon, fyll pajens hörn med kraftiga köttbollar och lägg en anka i magen . ”

”Ta en kalkon och bena den och stick hans bröst med kryddnejlika. Krydda den med peppar, salt, knöl och ister. Krydda sedan en anka för att lägga i kalkonens mage och lägg den sedan i pajen. Fyll hörnen med kraftiga köttbullar och lägg i gott smör. Stäng den och baka den. ”

Sådana pajer var vanligtvis handuppfödda (utan hjälp av en form eller panna) med hjälp av en tjock, robust varmvattenskorpa, liknande fläskpajerna som fortfarande konsumeras i stor utsträckning i Storbritannien idag. Utmaningen att handhöja en enorm paj som denna ökade utan tvekan till luften av ett överdådigt skådespel som, som Elisa Tersigni noterade i förra veckans blogginlägg, var central för upplevelsen av den tidigt moderna banketten.

Skorpans tjocklek och densitet skulle också ha hjälpt till att bevara köttet inuti mot förstörelse. I ett recept på "A Christmas Goose Pie" från 1837 noterade den amerikanska kokboksförfattaren Eliza Leslie att "om vädret är kallt och de hålls noggrant täckta från luften, kommer de att vara bra i två eller tre veckor stående skorpa som hjälper till att bevara dem. ”

Det verkar därför troligt att Thanksgiving turducken faktiskt började livet som en gigantisk köttpaj av det slag som ofta skickades som en gåva mellan rika engelska hushåll. Näringsmässigt täta och kryddade med dyra kryddor tjänade dessa pajer en dubbel funktion som både en rejäl och värmande vinterrätt och en extravagant gest av säsongens välvilja.

Återskapar pajen

Jag gjorde två stora förändringar när jag anpassade detta recept. För det första, istället för att urbena och stoppa fjäderfäet, valde jag att köpa en förmonterad turducken. För det andra bestämde jag mig för att baka pajen i en stekpanna som var både bred och djup nog att hålla fågeln i stället för att försöka höja det jag visste skulle vara en riktigt stor skorpa. Detta var verkligen fusk. I det här fallet resulterade användningen av en stekpanna i en paj som sannolikt var lägre och plattare än receptförfattaren avsåg, men också mycket mindre sannolikt att kollapsa.

Den stora utmaningen som återstod var att se till att köttet tillagades till en säker temperatur utan att sluta med en förkolnad skorpa - eller ännu värre, den fruktade "fuktiga botten." I hopp om att undvika båda dessa problem sökte jag råd från historiska matrekreationsexpert Stephen Schmidt, ledande forskare för Manuscript Cookbooks Survey.

Efter Stefans råd slutade jag med att baka pajen i drygt sex timmar vid 300 ° F och använde en kötttermometer för att kontrollera om den var klar. Eftersom jag var nervös för att det hela kollapsade när jag tog bort det från pannan gjorde jag botten och sidorna av skorpan extra tjocka.

Som ett resultat, medan utsidan av den färdiga pajen var en rik och flagnande gyllenbrun, och köttet rostade till perfektion, sugade de tjockare delarna av pajskalet upp en hel del juice från de kokta fåglarna och förblev så fuktiga - säkra att äta (och utsökt!), men kanske inte upp till de höga kraven i The Great British Bake Off's Paul Hollywood.

Lyckligtvis var tidiga moderna kockar mycket mer toleranta mot en fuktig botten. De hade till och med en term för det-hovmannen Sir Kenelm Digby från 1600-talet rådde till exempel kockar att göra sina köttpajskorpor ”ganska tjocka uppåt mot brädden, så att de kan vara där pudding skorpa.”

Kanske, istället för att vara en bakande faux-pas, är detta bara ett annat exempel på hur kulinarisk smak och förväntningar har förändrats över tiden. Tidiga moderna kockar älskade uppenbarligen sina puddingskorpor, genomblöta med juicer och utsökt fuktiga - år 1691 skrev poeten Thomas Brown till och med en kuplett som prisade "Dear Pudding Crust of Turkey Pye."

Att göra denna maträtt var ärligt talat mycket arbete. Även om den färdiga produkten var riktigt läcker, var processen både tidskrävande och arbetskrävande. För dem som vill prova något lite mer enkelt har jag tagit fram ett recept på miniatyrpajer som är löst inspirerat av Dorothy Stones recept. Detta är ett enkelt och roligt recept som kan göras på mindre än två timmar, och som bevarar de flesta texturer och smaker i originalet. Du kan göra fyllningen från grunden eller använda kalla rester från en semestermåltid.

Recept: Mini Turducken pajer

Ingredienser

För varmvattenskorpen:
  • 3 koppar allsmält mjöl
  • 2⁄3 kopp ister eller grönsaksfett
  • ½ dl osaltat smör (och en liten mängd extra för att smörja pannan)
  • ¾ tesked salt
  • ½-1 dl varmt vatten
  • 1-2 ägg (för äggtvätt)
För fyllning av turducken:
  • 1-2 kg kalkon/anka/kycklingkött, hackat i små (eller rester från en stek)
  • 2-3 remsor bacon eller kalkonbacon, hackad liten (valfritt)
  • Fyllning (valfritt - varför inte prova vårt recept för tidig modern fyllning?)
  • Tranbärssås (valfritt)
  • 1 tsk långpeppar* eller svartpeppar
  • ½ tsk muskotnöt
  • ½ tsk kryddnejlika
  • 1 tsk merian
  • ½ tsk salvia
  • ½ tsk rosmarin
  • ½ tsk timjan
  • 2 tsk smör
  • Salt att smaka

* Långpeppar användes ofta i tidig modern matlagning. Även om det fortfarande finns i vissa specialiserade livsmedelsbutiker, kan det också ersättas med den vanligare svartpeppar.


Turducken historia och recept

Turduckens – Vad fan är det? Tja, det är en 15 till 16 pund urbenad kalkon (förutom vingben och trumpinnar), en helt hand avbenad anka och en helt avbenad kyckling, alla rullade till en och fylld med massor av utsökt fyllning. Tre sorters fyllning lagras mellan de tre köttsorterna.

Denna regionala glädje har blivit en av de senaste matkramarna. Utifrån ser det ut som en kalkon, men när du skär igenom det ser du en serie ringar som utgör de tre fåglarna och tre fyllningar.

Historia:

Ett möjligt ursprung går lite tillbaka och säger att turducken härstammar något från galantinen (en 1700-tals fransk blandning av en avbenad fågel fylld med en blandning av finmalet kalvkött, fjäderfä, fisk, grönsaker eller frukt med brödsmulor och kryddor). Eftersom Cajun -människor härstammar från franska Kanada kan det antas att receptet följde med dem och förvandlades till dagens version.

I november 2005 -numret av National Geographic magazine spårades skålens ursprung i USA till Maurice, Louisiana och “Hebert ’s Specialty Meats. (vars namn sedan dess har glömts bort) tog in en kalkon, en anka och en kyckling och bad Hebert att följa hans anvisningar när de förberedde dem. Herbert ’s säljer nu cirka 3 300 per år.

De delar en vänlig rivalitet med den berömda Cajun -kocken Paul Prudhomme som påstår sig ha varit den första som serverade dem. Louisiana -kocken Paul Prudhomme säger att det är han som utvecklat receptet för dem. 1986 säkrade Paul Proudhomme varumärket turducken från U.S. Patent and Trademark Office. 1987 delade The Prudhomme Family Cookbook [1987] receptet med den kulinariska världen:

“Word Mark TURDUCKEN Varor och tjänster IC 029. US 046. G & amp S: KOMBINATIONSTURKI, ANKA OCH KYCKNINTRÄD FÖR FÖRBRUKNING PÅ ELLER FRÅN LOKALEN. FÖRSTA ANVÄNDNING: 19801127. FÖRSTA ANVÄNDNING I KOMMERN: 19801127 Mark Drawing Code (1) TYPED RITING Serienummer 73576432 Inlämningsdatum 6 januari 1986 Nuvarande ansökningsgrund 1A Ursprunglig arkiveringsgrund 1A Publicerad för oppositionen 3 juni 1986 Registreringsnummer 1406947 Registreringsdatum 26 augusti 1986 , 1986 Ägare (REGISTRANT) PRUDHOMME, PAUL DBA K-PAUL ’S LOUISIANA KÖK INDIVIDUAL FÖRENADE STATER 406 CHARTRES STREET NEW ORLEANS LOUISIANA 70130 ”

Hur man lagar perfekt Turducken -recept:

Att köpa en Fryst Turducken:

Om Turducken har köpts via postorder, se till att den kommer fryst med en kall källa i en isolerad kartong. Överför den direkt till frysen.

OBS: Om turducken kommer varm, meddela företaget. Använd inte produkten.

Tina en fryst Turducken:

Om din turducken är fryst, låt den tina 3 till 4 dagar i kylskåpet. Det tar hela 24 timmar att tina upp var fem kilo fryst kalkon i kylskåpet (den enda säkra metoden). En 20-pund turducken måste tina i hela 4 dagar.

Se till att den är helt tinad innan du lagar mat. Tiderna är baserade på färska eller helt tinade frysta fåglar vid en kylskåpstemperatur på cirka 40 F. eller lägre. För snabb upptining, lägg i kallt vatten i 6 till 9 timmar. Om din turducken är delvis fryst kan du behöva tillaga den ytterligare 30 till 45 minuter.

Ugnstemperatur: Förvärm ugnen till 225 grader F. Temperaturkontroll är avgörande eftersom turducken är så massiv att den måste kokas långsamt vid en låg temperatur för att förhindra att bränna utsidan innan insidan kokas. Köp och använd en matlagningstermometer för att få rätt ugnstemperatur. Kalibrering av ugnens termostat kan vara felaktig.

Ugnsställ: Placera ugnsstället i mitten av ugnen.


Stekpanna:
När du är redo att baka, ta ut turducken helt ur förpackningen och lägg med bröstsidan uppåt, på ett platt galler i en stor, lång kalkonkokpanna (2 till 2 1/2 tum djup.) Tuck vingspetsarna tillbaka under axlarna på fågel. OBS: m Mörka stekpannor tillagas snabbare än blanka metaller.

Bakning: Din turducken tar cirka 8 till 9 timmar att baka. Grädda eller 4 timmar utan lock. Vid 4 -timmarsmarkeringen penslar du huden med vegetabilisk eller olivolja och täcker sedan med aluminiumfolie. Koka ytterligare 4 till 5 timmar tills innertemperaturen är 165 grader F. på din kötttermometer.

Använd en mattermometer för att säkerställa att alla lager av turducken och fyllningen når en minsta säker inre temperatur på 165 F. Termometern bör placeras i mitten av den tjockaste delen av turducken för att bestämma den säkra innertemperaturen. Vänligen förlita dig på den inre temperaturen med en kötttermometer och inte tillagad tid. Tvätta termometerns stamdel noggrant efter varje användning i varmt tvålvatten. USDA har kommit med en en-temperatur-passar-alla för fjäderfä säkerhet: 165 grader F. För säkerhet och doneness, bör den inre temperaturen kontrolleras med en kötttermometer

Detta är den typ av matlagning och kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning. Jag får många läsare att fråga vilken matlagning/kötttermometer som jag föredrar och använder i min matlagning och bakning. Jag personligen använder Thermapen -termometern som visas på bilden till höger. För att lära dig mer om denna utmärkta termometer och för att även köpa en (om du vill), klicka bara på den understrukna: Thermapen termometer.

Det kommer inte att behöva basta på turducken, men ackumulerade dropp i botten av stekpannan kan behöva tas bort från pannan med några timmars mellanrum. Kom ihåg – Spara pannan droppings för din sås. Ta bort turducken från ugnen.

Vilotid: När du har tagit bort kalkonen från ugnen, tält den med aluminiumfolie och låt den vila i 1 timme, så att köttet kan fastna och hålla i juicerna, vilket gör det lättare att skära.

Skysås: Gör sås enligt ditt favoritrecept. Kolla in Making Perfect Turkey Gravy.

Träsnideri: Använd starka spatlar som sätts in under turducken och överför den försiktigt till ett skärbräda eller ett fat. Jag tyckte att det var lättare att bara ta bort det med händerna (jag hade naturligtvis handskar på mig). Ta bort alla strängar som används och skär med en vass kniv turducken på mitten på längden (från nacken till benområdet – kommer du att ha två halvor). Skiva tvärs från ben till ben, vinge till vinge så att varje skiva avslöjar alla tre (3) kött och dressingar. Var noga med att presentera och visa upp turkducken för dina gäster innan du huggar.


United States Department of Agriculture (USDA) säger:

Skiva och servera den kokta Turducken inom 2 timmar efter tillagningen. Om den inte är avsedd att serveras inom 2 timmar, skiva och skär den i mindre portioner innan du lägger i kylskåpet för att svalna snabbt. En hel kokad turducken svalnar kanske inte till en säker temperatur inom den tid som behövs för att förhindra bakterietillväxt.

Var noga med att göra dina skivor på tvären så att varje skiva innehåller alla tre förband och alla tre kött. Skär varje skiva i hälften för servering.

Efter skivning och servering av turducken, kyla eventuella rester i en grund behållare inom 2 timmar efter tillagning. Förgänglig mat bör inte lämnas ut mer än 2 timmar vid rumstemperatur (1 timme när temperaturen är över 90 grader F.). Använd resterna inom 3 till 4 dagar efter tillagning eller frys för längre förvaring.

Frågor och svar:

Hur många människor matar en Turducken?
Beroende på beställd storlek – 15 till 20 vanliga människor (eller 8 RIKTIGT hungriga personer)

Hur mycket väger en Turducken?
15 till 22 pund.

Innehåller Turducken MSG eller konserveringsmedel?
Nej. Den är beredd med alla naturprodukter.

Är Turducken kryddig?
Det är väl kryddat, men inte kryddigt (varmt).

Kan jag frysa in Turducken igen?
Om turducken har köpts via postorder, se till att den kommer fryst med en kall källa i en isolerad kartong. Överför den direkt till frysen. Meddela företaget om turducken kommer varm. Använd inte produkten.

Kan jag fritera en Turducken?
Nej. Det finns inga ben som stöder det.

Kan jag grilla eller röka en Turducken?
Ja. Lägg Turducken på aluminiumfolie så att den inte fastnar på grillen eller fastnar i en aluminiumpanna. Sätt en termometer i grillen. Vid 350 grader F., lägg den på grillen/rökaren och koka därefter.


Matlagningstips

Om du köpte en Turducken Roll fryst, tina den först innan du lagar mat. Låt 2 till 3 dagar tills en 7 kilo tiner tina i kylskåpet.

Grädda med snöret runt. För en 7 kilo (15 pund) en, stek vid 175 grader (350 F (175 C) täckt i 4 1/2 timme, avslöja sedan och stek i ytterligare en timme eller tills den är brun. Köttet bör uppnå den inre säkra temperaturen för fjäderfä på 165 till 185 F (74 till 85 C.) För en 20 pund (9 kg) Turducken -rulle säger vissa att tillåta 12 till 13 timmars tillagning (sic) vid 190 F (88) C.)

Alternativt kan Turducken röka eller tillagas på en grill, men inte friterad.

Låt vila täckt i en halvtimme för att rista. Ta bort strängen. Skär sedan först helt på mitten på längden för att göra två långa halvor. Skär sedan över varje halva.

Att sätta ihop en turkducken -rulle
© Michelle Mattern

Att sätta ihop en turkducken -rulle
© Michelle Mattern

Att sätta ihop en turkducken -rulle
© Michelle Mattern

Att sätta ihop en turkducken -rulle
© Michelle Mattern

Turducken -rulle klar för ugn
© Michelle Mattern

Turducken rullar ut ur ugnen
© Michelle Mattern

Turducken -rulle klar för carving
© Michelle Mattern

Carving en turducken rulle
© Michelle Mattern


Inuti Turducken -kulten: Den verkliga historien om en Frankenstein -fågel

"Det är som den perfekta stormen bland dina tre bästa ätbara fåglar!" ropar Dean Winchester efter att ha chumpat ner på en Pepperjack Turducken Slammer. Om du är ett fan av Övernaturlig och du har sett det här avsnittet du kanske inte är så angelägen om att prova en kyckling fylld i en anka fylld i en kalkon - även om den är i en välsmakande smörgåsform.

Men låt oss göra rekordet rakt: I den verkliga världen har det aldrig förekommit fall av turduckens som orsakar själv kannibalism.

Å andra sidan, enligt Allrecipes.com innehåller en enda turducken 1639 kalorier, 107,2 gram fett, 577 milligram kolesterol, 539 milligram natrium och 156,9 gram protein. Så det kan orsaka andra problem.

Men om du ändå grisar ut på Thanksgiving, varför inte prova denna läckra maträtt från Cajun country?

"Under semestern säljer vi cirka 3 500 till 4 000 av dem. De flesta är frysta, vi kan bara bli cirka femhundra färska nästa vecka och de är redan försålda."

Och om du inte har en assistent, flera timmar eller dagar, galna avbeningskunskaper och om, åh, $ 100 ingredienser till hands, bara slå en av de tre lokala Heberts Specialty Meats -butiker runt Houston där du kan få en turkducken redo att dyka in i ugnen. Men du skyndar dig bäst.

"Vi säljer dem året runt", säger ägaren Chris Catlett. ”Men under semestern säljer vi cirka 3 500 till 4 000 av dem. De flesta är frysta, vi kan bara bli cirka femhundra färska nästa vecka och de är redan försålda. ”

Heberts (uttalade A-björnar) skickar turduckens och resten av dess Cajun-specialiteter runt om i landet. Den ursprungliga butiken i Louisiana påstår sig vara den första butiken som gjorde fåglarna kommersiellt.

"Paul Prudhomme brukar ta äran för det", säger Catlett. "Han publicerade ett recept på det i en kokbok, men i början av 1980 -talet kom en bonde in i Hebert's i Louisiana med dessa tre fåglar och frågade om vi kunde sätta ihop dem alla och det gjorde vi."

Turducken historia

I slutet av 1980 -talet började NFL -analysen John Madden att ge bort turduckens till det vinnande laget som spelade i Thanksgiving Day -spelen han sände. Catlett säger att folk började bli galen för turducken efter det.

Hos Herbert's kan du välja mellan majsbröd, fläsk, kräftor, smutsigt ris eller räkor. Det är som att bygga en egen Franken-fågel för semestern.

Men traditionen att stoppa fåglar och djur i andra fåglar och djur går förmodligen tillbaka till romarna, de galna människorna som är kända för påkostade högtider. År 1807 skapade Grimod de La Renière rôti sans parei gjord med 17 olika fåglar för en kunglig fest i Frankrike. Och det finns recept på cockentrice - ett riktigt freaky utseende som skapats genom att sy ihop en kapon och en gris fylld med fläsklever, nötter och frukter - med anor från medeltiden.

Men det är den moderna Cajun -turducken som är så populär i Amerika. Och det är den som använder flera olika sorters fyllningar lagrade mellan fåglarna. Hos Hebert’s kan du välja mellan majsbröd, fläsk, kräftor, smutsigt ris eller räkor. Det är som att bygga en egen Franken-fågel för semestern.

"Vi gör alltid en här hemma för semestern", säger Catlett. ”Men min familj gillar inte anka så vi gör en turporken. Det är en kyckling fylld i en fläskkarré i en kalkon med två sorters fyllning. ”

Möjligheterna är faktiskt oändliga. Catlett gjorde en gång en specialbeställning för en kund med fem fåglar, som började med ett hårdkokt ägg i fyra större och större fåglar.

Men det finns en begäran som han inte kommer att uppfylla.

"Vissa människor har frågat mig om att sälja färdiglagade turduckens", säger han. "Jag är som," Kan du slå på en ugn? " Jag har redan gjort allt arbete åt dig, allt du behöver göra är att stoppa det i ugnen och njuta av alla de underbara dofterna när det lagar mat. ”

Stekning är det bästa sättet, säger Catlett, att laga det. Fem timmar i en 475-graders ugn-fyra timmar täckta och den sista timmen avtäckt så att kalkonhuden blir bruna och chips. Catlett tror att rökning och grillning också är bra val, men inte fritering.

"När du friterar en kalkon kokar den inifrån och utifrån", förklarar han. "Men med en turducken finns det ingen hålighet, för det är allt fyllt och sytt."


7 Turducken myter BUSTED

Legionerna av turducken fans växer för varje dag. Många har meddelat oss att de aldrig kommer att gå tillbaka till vanlig kalkon vid de viktigaste semestermåltiderna - främst Thanksgiving och jul. Men vi hör fortfarande från många som säger att Turducken inte är något för dem och ofta är anledningen till att de inte stämmer. Istället för att gå in i en annan högtidssäsong för att försvara den episka huvudrätten som är Echelon Foods Turducken, trodde vi att vi skulle ta ett proaktivt tillvägagångssätt och vila för vissa lögner. Tvivlare, "nej-säger", skeptiker och traditionalister tar akt på när vi bryter ner dessa vanliga myter och missuppfattningar om den ultimata semestern-turducken:

Myt #1: Jag kommer att förlora känslan och smaken av en "traditionell tacksägelse/julmiddag"

Inte så. Låt oss börja med estetik: utseendet på Turducken som stekas bort i ugnen är exakt samma som en kalkon skulle se ut den härliga lukten av stekningen Turducken kommer att fylla ditt kök och hus på samma sätt som en kalkon skulle, och du kan ta fram un-carved bird direkt på ditt bord för en presentation om det är så du vill presentera den. Det har sagts att den bästa kalkonen du någonsin äter är kalkonköttet som kommer från en turducken på grund av de andra smakerna som "bastar" kalkonköttet medan det lagas. Barnen som inte tål någonting utom det vita bröstköttet kan fortfarande hitta de bitar de letar efter folket i din familj som alltid går efter trummorna eller vingarna - de finns också där och vi som föredrar det fuktiga mörkt kött kommer också att ha vår preferens. Poängen är att en Turducken inte tar ifrån känslan eller smaken av en traditionell semestermåltid på något sätt - alla sentimentala sevärdheter, ljud, dofter och smaker bevaras fortfarande. Faktum är att vissa skulle säga att Turducken -konceptet är den ultimata traditionen (beroende på hur långt tillbaka du vill gå i historien). Flera kulturer firade högtider med konceptet att stoppa fåglar till fåglar som en symbol för överflöd och "extra speciella" tillfällen för fest.

Myt #2: Det blir för svårt att laga mat

180 grader från sanningen. Att laga en Turducken är faktiskt enklare än att laga en kalkon. Låt oss inse det - det är en fin gräns mellan en god smak, fuktig kalkon och en uttorkad, överkokt kalkon som du antingen behöver drunkna i sås eller ta en drink med vatten efter varje tugga bara för att kunna svälja. Några av recepten och teknikerna, knepen och metoderna för att laga den perfekta kalkonen är inte precis praktiska. Det finns den intensiva saltningsmetoden, hej vem skulle inte vilja ha ett litet badkar fullt med saltvatten och en rå kalkon i ditt kylskåp? Det finns upp -och -ner -metoden, genom vilken juicerna rinner ner och in i bröstköttet. Det finns den klassiska baste var 30: e minuts metod (hoppas att du inte hade något bättre att göra den dagen), och till och med metoden "koka din kalkon i en plastpåse". Med en Turducken är den helt klar att laga mat när den har tinats. Ingen brining, tråckling, bindning, skjutning i påsar eller speciell konfiguration behövs. Turducken bastar själv inifrån och ut och behöver inte ständig uppmärksamhet eller ansträngning så att du är fri att förbereda andra sidrätter och desserter. När turducken når lämplig innertemperatur, ta bort från ugnen, täck med folie i 20 minuter, rist och servera. And speaking of carving, you can slice up a turducken as easily as a loaf of bread and you don’t need a thorough working knowledge of poultry anatomy to do a decent job. Bottom line – turducken is EASY.

Myth #3: My Kids Won’t Like It

See Myth #1. If your kids like turkey, they’ll love turducken turkey, simple as that. Plus, think how they’ll be able to brag at school the next week about what THEY had for holiday dinner!

Myth #4: We Don’t Really Eat Duck, so We Won’t Like It

Hold on a second. The duck plays a key role in the taste sensation that is turducken, true. However, it is more by way of the duck juices running throughout and flavouring the whole bird than the specific taste of the duck meat. And if someone was completely against tasting the duck meat, it is a darker colour and easily recognized on your plate. Verdict: you don’t have to like duck to like turducken.

Myth #5: It’s too Expensive

Compared to what though? Most people just look at the price of a turducken, and then look at the price of similar sized turkey – and yes, there can be a significant difference there. But consider that a 10lb turducken is solid meat, and a 10lb turkey would have at least a third of that weight probably lost in bones and carcass, etc. We encourage consumers to look at this in terms of price per guest. If you had your family over for good T-Bone steaks for dinner, that would be about $8 per person similarly prime rib $8 per person, or beef tenderloin $7 per person. An Original Turducken will feed 12 – 15 adults which is a cost of about $5 - $7 per person! Surely turkey will come out at a bit lower than that, but c’mon, it’s just turkey after all.

Myth #6: It’s too Difficult to Get One

Complete falsehood. It has never been easier to access and enjoy an Original Turducken. Established grocery stores and supermarkets are stocking them in most major centers across North America, AND they are available to anyone, anywhere for delivery to your front door step through online retailers. For options on where to buy click here.

Myth #7: It’s Un-Healthy

Inte riktigt. Our turduckens are a little different than the caloric mountains of legend from Louisiana. We only use chicken and duck skinless breast meat, which eliminates tons of extra skin, fat, and calories. If you received your piece of turducken and decided to not eat the skin of the turkey itself, you’d be diving into some relatively lean protein there. Our Chicken Apple turducken contains no pork of any kind, and is the favorite of many of our health conscious customers.

So there you have it. 7 turducken myths busted in time for the Fall and Winter holiday eating seasons. And we didn’t have to blow anything up :)


Louisiana Turducken History - A New Concept in Turkey

The Cajun specialty of turduchen hails from Louisiana, and although an exact date is not available, turducken history goes back to at least the 1970 s. The option to order turducken online has only become available recently however. Whether this bird concoction was devised from a chef just bored in cooking turkey every holiday, or it came from a determined cook that wanted the fastest way to cook a variety of fowl at the same time is not known. One thing is for certain however. If you want to know how to prepare turducken yourself, get ready for a long, grueling process. That s why we are here to answer Where can I purchase a turducken, vs. how to make turducken. To order turducken online is sooo much easier and reasonably priced. To order turducken online see more . If you re still thinking about preparing turduchen yourself read on

Want to Know Where Can I Purchase a Turducken?

It s Easy to Order Turducken Online. >> Learn More